1. Pflanze, Anbau & Botanik

Welche Bedeutung hat Kaffee für die Wirtschaft?
Kaffee ist nach Erdöl der zweitwichtigste Rohstoff im Welthandel. Der Kaffeekonsum liegt in
Deutschland mit 148 l pro Kopf p.a. vor dem Konsum von Wasser und Bier.
Kaffee ist somit das liebste Getränk der Deutschen.

Welches sind die drei größten Kaffee produzierenden Länder?
Brasilien steht an erster, Vietnam an zweiter und Indonesien an dritter Stelle der weltweit Kaffee exportierenden Länder.

Wo kommt der Kaffee her?
Um die Entdeckung des Kaffees ranken sich viele Mythen und Legenden. Man geht davon aus, dass der Kaffee seinen Ursprung in der Provinz Kaffa im äthiopischen Bergland hat. Im 10. Jahrhundert n. Chr. wurde Kaffee erstmals als Nahrungsmittel entdeckt, im 14. Jahrhundert gelangte er nach Arabien. Im 17. Jahrhundert kam der Kaffee erstmals nach Europa.

Wo kommt der Begriff Kaffee her?
Er stammt vom arabischen Begriff qahwa bzw. vom türkischen Wort kahve ab und steht für „anregendes Getränk“.

Wo wächst Kaffee?
Kaffee wächst am Äquator im sogenannten Kaffeegürtel, d.h. zwischen 23° nördlicher und dem 25° südlicher Breite.

Welche Kaffeearten gibt es?
Es gibt ca. 100 verschiedene Coffea-Arten. Von wirtschaftlicher Bedeutung sind jedoch nur zwei Arten: Coffea Arabica (Arabica) und Coffea Canephora (Robusta). Arabica macht ca. 64 % der Weltproduktion aus, Robusta ca. 36 %.

Worin liegt der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?
Arabica, auch als Hochlandkaffee bezeichnet, wächst auf einer Höhe von 600 bis 1.800 m über dem Meeresspiegel. Aufgrund der Höhenlage reift er langsam, ist aromatisch und voll im Geschmack. Dagegen wächst Robusta auf einer Höhe von bis zu 600 m über dem Meeresspiegel. Er hat etwas weniger Aroma als der Arabica und hat einen kräftigen, erdigen Geschmack.

Aus welchen Bestandteilen besteht eine Kaffeepflanze?
Die Kaffeepflanze gehört zu den tropischen Baumkulturen. Aus Erntegründen wird sie auf Strauchniveau gehalten (max. auf 4 m Höhe). Sie besteht aus immergrünen, ovalen Blättern, weißen Blüten und Früchten, den so genannten Kaffeekirschen. In den Kaffeekirschen befinden sich zwei Kerne, die sogenannten Kaffeebohnen.

Aus welchen Bestandteilen besteht der Rohkaffee?
Er besteht aus Kohlehydraten, ätherischen Ölen, Wasser, verschiedenen Säuren, Alkaloiden (Koffein), Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Magnesium) und vielen Aromen.

Wie viel Koffein ist im Kaffee enthalten?
Die Arabica-Bohne enthält ca. 1,5 % Koffein. In der Robusta-Bohne sind ca. 2 % Koffein enthalten.

Wie viel kg Kaffeekirschen benötigt man für 1 kg Rohkaffee?
Für 1 kg Rohkaffee benötigt man ca. 4 kg Kaffeekirschen.

Wie wird der gepflückte Kaffee aufbereitet?
Man unterscheidet die trockene und die nasse Aufbereitung.

Bei der trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen in der Sonne getrocknet und anschließend geschält.

Bei der nassen Aufbereitung kommen die Kaffeekirschen in einen Wasserkanal, das Fruchtfleisch wird entfernt, die Bohnen werden gewaschen und mit Heißluft getrocknet.

2. Rösten

Warum röstet man Rohkaffee?
Man röstet Rohkaffee, um ihn für uns genießbar zu machen. Beim Rösten dehnen sich die Zellwände aus, das Volumen der Bohne verdoppelt sich. Gleichzeitig verliert sie an Feuchtigkeit.

Hängt der Anteil der Säure von der Art der Röstung ab?
Ja. Wenn langsam geröstet wird, enthält der Kaffee weniger Säure. Der Anteil der Säure hängt allerdings auch von der Kaffeesorte ab.

Wie lange ist der Kaffee nach der Röstung haltbar?
Vakuumverpackter Kaffee sowie Kaffee in einer Verpackung mit Ventil sind ca. 12 Monate haltbar.

Was versteht man unter einem Schonkaffee?
Ein Schonkaffee wird mit Wasserdampf behandelt, um den Säure- und Bitterstoffgehalt zu reduzieren.

Beinhaltet entkoffeinierter Kaffee noch Koffein?
In entkoffeinierten Kaffee sind noch geringe Mengen von Koffein enthalten. Eine Tasse Kaffee (150 ml) enthält ca. 100 mg Koffein. Im Vergleich dazu enthält eine Tasse entkoffeinierter Kaffee (150 ml) ca. 3 mg Koffein.

Was ist ein Blend?
Ein Blend ist eine Mischung aus mindestens vier und maximal neun verschiedenen Kaffeesorten.

3. Aufbrühen & Reinigen

Welche Brühmethoden gibt es?
Es gibt viele verschiedene Brühmethoden. Wir konzentrieren uns auf die Filterkaffee- und Espresso-Brühmethode. Bei der Filterkaffeemethode läuft heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee, der sich im Filter befindet. Bei der Espressomethode wird heißes Wasser unter hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver gedrückt.

Besteht ein Zusammenhang zwischen dem Reinigen von Kaffeemaschinen und der Kaffeequalität?
Nur mit einer gut gereinigten Kaffeemaschine können Sie einen Kaffee von hoher Qualität genießen. Denn eine gereinigte Maschine ist frei von Kaffeeölen, Kaffeepulver und Bakterien.

Was passiert, wenn die Kaffeemaschine nicht gereinigt wird?
Der Kaffee schmeckt schlecht und kann voller Bakterien sein. Eine schlecht gereinigte Kaffeemaschine beeinträchtigt außerdem die Crema.

Warum ist der richtige Mahlgrad beim Espresso so wichtig?
Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für Crema und Geschmack. Ist die Crema zu hell, so ist der Kaffee zu grob gemahlen. Ist die Crema zu dunkel, so ist das Kaffeepulver zu fein.

Enthält Espresso mehr Koffein als Filterkaffee?
Eine Tasse Espresso hat weniger Koffein (ca. 50 mg) als eine Tasse Filterkaffee (ca. 100 mg). Dies hängt damit zusammen, dass beim Espresso das Wasser schneller durch das Kaffeemehl fließt und somit weniger Zeit hat, das im Kaffeemehl befindliche Koffein zu lösen.

4. Wasser & Milch

Warum ist die Wasserqualität für einen guten Kaffee entscheidend?
Wasser ist mit ca. 98 % Hauptbestandteil des Kaffees. Daher hängt die Qualität des Kaffees in hohem Maße von der Wasserqualität ab.

Wie sieht ideales Wasser für einen guten Kaffee aus?
Gutes Wasser für einen guten Kaffee ist sauerstoffhaltig, hat wenig Carbonat, einen neutralen pH-Wert und eine Gesamthärte von 5-9°dH.

Wodurch entsteht Milchschaum?
Für eine gute Milchschaumqualität ist der Proteingehalt in der Milch entscheidend. Milchschaum entsteht, indem die Milchproteine mit Luft gemischt werden.

Welche Milch eignet sich gut fürs Aufschäumen?
Kalte Milch mit hohem Proteingehalt (ca. 3,5 %) und geringem Fettgehalt eignet sich gut fürs Aufschäumen.

Was ist Latte Art?
Der Begriff Latte Art kommt aus dem Italienischen und bedeutet "Milchkunst". Latte Art bedeutet, dass ein Barista eine Kaffeespezialität durch kreative Muster verschönert. Mittels bestimmter Gießtechniken entstehen durch die Verbindung von Crema und Milchschaum interessante Muster.

5. Kaffee & Gesundheit

Beeinträchtigt Kaffee die Gesundheit?
Ca. 4 Tassen pro Tag sind für den gesunden erwachsenen Menschen völlig unbedenklich und tragen zu seinem Wohlbefinden bei.

Regt Kaffee den Kreislauf an?
Ja, Kaffee hat eine anregende Wirkung. Diese hängt mit dem im Kaffee befindlichen Koffein zusammen. Ca. 30 Minuten nach dem Kaffeegenuss beginnt im Körper die anregende Wirkung des Kaffees.

Enthält Kaffee viele Kalorien?
Wird Kaffee ohne Zucker getrunken, ist er ohne Kalorien.

Wirkt ein Espresso nach dem Essen verdauungsfördernd?
Ja, denn das Koffein regt den Verdauungstrakt an.

Bekommt man durch Kaffee Sodbrennen?
Man kann durch Kaffeegenuss Sodbrennen bekommen. Dies hängt mit den im Rohkaffee befindlichen Chlorogensäuren zusammen.

Verhindert Kaffee den Ausbruch von Diabetes?
Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Kaffee vorbeugende Wirkung beim Diabetes Typ 2 hat.

Schützt Kaffee vor Gallensteinen?
Verschiedene Studien haben gezeigt, dass regelmäßiger Kaffeekonsum (ca. 4 Tassen pro Tag) das Bilden von Gallensteinen verhindert.

Erhöht Kaffee das Herzinfarkt-Risiko?
Nein, Studien lassen den Schluss zu, dass Kaffee das Herzinfarkt-Risiko nicht erhöht.

Schützt Kaffee vor Krebs?
Diese Frage ist noch nicht eindeutig zu beantworten, weil zu diesem Thema noch keine eindeutigen Studienergebnisse vorliegen.

Entzieht Kaffee dem Körper Wasser?
Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser und entzieht dem Körper somit kein Wasser.

6. Begriffsklärungen Kaffee

Weitere Informationen zum Thema Kaffee finden Sie in folgendem Buch:
FAQ Kaffee - Fragen, Antworten, Quintessenzen.
Ein Handbuch über Kaffeewelten.
Dr. Steffen Schwarz / Martin Kienreich
ISBN 978-3-200-01318-6